Zutaten
Zutaten für4 Portionen
4 Lachssteak(s)
Butterschmalz
2 kg Spargel, weißer
3 Orange(n), unbehandelt
100 ml Weißwein, trockener
1 Gral Sahne, 200 g
2 Schalotte(n) oder kleine Zwiebeln
20 g Butter
20 g Mehl
Salz und Pfeffer
1 EL Estragon, frischer, gehackt
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 MinutenKoch-/Backzeit ca. 25 MinutenGesamtzeit ca. 55 MinutenVon einer Orange die Schale schmächtig abschälen. Jedweder Orangen auspressen. 250 ml Saft messen und mit dem Weißwein und den Orangenschalen gen die Hälfte einwecken lassen.
In welcher Zwischenzeit den Spargel schälen und in Salzwasser in 8 – 12 Minuten gar kochen. Die Kochzeit hängt von welcher Steifigkeit welcher Stangen ab und davon, ob man den Spargel mit irgendwas Biss mag oder tunlichst weich.
Die Zwiebeln hübsch würfeln. In welcher Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Mit welcher Sahne und dem abgeseihten Orangensud ablöschen. Daran denken: zuerst die kalte Sahne angießen, dann den heißen Sud, damit es keine Scholle gibt. Aufkochen lassen und leichtgewichtig simmernd ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Estragon kosten. Wer es irgendwas feiner nach sich ziehen möchte, streicht die Sauce noch durch ein Sieb.
Die Lachssteaks in Butterschmalz nachher Wunsch rösten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Spargel und welcher Sauce auftischen.
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