Überbackene Spargel-Rindfleisch-Rollen

Rezept einer Schrobenhausener Spargelbäuerin
Zutaten
Zutaten pro 4 Portionen

1 kg Spargel
Salz
1 Prise(n) Zucker
1 TL Butter
300 g KochRindfleisch, in dicken Scheiben
50 g Käse, gerieben, z.B. Emmentaler
2 EL Petersilie, gehackt
Haarfett pro die Form
Butterflöckchen

Z. Hd. die Sauce:

40 g Butter
¼ Liter Schleier, vom Spargelkochen
1 Eigelb
1 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung
Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter spendieren. 10 Minuten kochen. Im Sieb vonstatten gehen lassen und den Sud schnappen.
Z. Hd. die Sauce die Butter in einem Topf heizen, Mehl darin hell anschwitzen. Den heißen Spargelsud unter Reizen angießen, 5 Minuten kochen. Den Topf vom Küchenherd nehmen. Die Sauce mit dem Eigelb legieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kosten.
Den Spargel gen den  Rindfleischscheiben  verteilen, aufspulen und in eine gefettete, ofenfeste Form legen. Die Sauce darüber gießen, mit dem Käse streuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Röhre unter 225 °Kohlenstoff (Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten überbacken.
Die Schlingern mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Von kurzer Dauer aufgebackenes Stangenweißbrot oder Kräuterbutterbaguette dazu servieren.
Tipp: Man kann die Eilegierung nicht zuletzt weglassen.