Jener Klassiker “Gefüllte Tomaten” mal zwei Paar Schuhe. Vegetarisch gefüllte Tomaten: Statt Hackfleisch füllen wir unsrige Tomaten mit einer Mischung aus Grünkern, Champignons und Käse. Grünkern ist nicht nur gut verträglich, sondern steckt ebenfalls voller wichtiger Vitamine und Nährstoffe, wie Kalium, Magnesium, Phosphor und Fe. Ein kleinster Teil (oder viel, ganz nachdem Belieben) mittelalter Gouda oben drüber (denn die Gesamtheit wird ja schließlich besser mit geschmolzenem Käse) und jener Schmaus kann beginnen.
Madeleine und Florian Ankner nehmen uns in “Heimwehküche Vegetarisch” uff eine Reise durch die altdeutsche Kochkunst die sehr wenig mit “typischerweise deutschen” Gerichten wie Schweinshaxe, Rinderroulade oder Sauerbraten zu tun nach sich ziehen. Fleisch galt früher wie absoluter Luxus, stattdessen wurde aus jener vollen Vielfalt an Gemüsen und anderen nahrhaften Lebensmitteln geschöpft. Erspähen Sie 70 weitestgehend vergessene Klassiker-Rezepte jener vegetarischen Hausmannskost mit regionalen und saisonalen Zutaten.
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Z. Hd. 4 Personen
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Zutaten
Z. Hd. die Tomaten
125 g Grünkern
Salz
250 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
1⁄2 Kommiss Petersilie
100 g mittelalter Gouda
8 große Tomaten
3 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
Pfeffer
6 EL Öl
2 TL Dijon-Senf
Rezept
Den Grünkern in jener dreifachen Menge Wasser mit irgendwas Salz in einem Topf zum Kochen herbringen. Im Zusammenhang schwacher Hitze zugedeckt nachdem Packungsangabe köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen die Champignons gründlich putzen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hübsch würfeln. Thymian waschen
und trocken schütteln. Petersilie waschen, trocken schütteln und häckseln. Den Käse grob schubbern.
Die Tomaten waschen, jeweils verschmelzen Verschluss abschneiden und die Tomaten mit einem Löffel aushöhlen. Dasjenige Innerer jener Tomaten mit einem Stabmixer pürieren. 8 EL des Tomatenpürees Nachlassen und beiseitestellen. Übriges Püree in einem Topf mit Tomatenmark und Zucker von kurzer Dauer aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer schmecken.
1 EL Öl in einer Tiegel heiß machen. Die Pilze mit dem Knoblauch und dem Thymian wenige Minuten darin anbräunen.
Übriges Öl (5 EL) mit Grünkern, Frühlingszwiebeln, Senf, Tomatenpüree und Petersilie vermischen. Pilze dazugeben (Thymian herausfischen) und mit Salz und Pfeffer schmecken.
Den Röhre uff 200 °Kohlenstoff vorwärmen. Die Tomaten medial mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform setzen. Jeweils zur Hälfte mit jener Grünkernmischung füllen und mit
etwa jener Hälfte des Käses streuen. Übrige Füllung uff die Tomaten verteilen und mit dem übrigen Käse streuen. Verschluss schräg einschweben. Beiseite gestellte Tomatensauce seitwärts angießen und die Tomaten im Ofen (Mittelpunkt) 15–20 Minuten überbacken. Wer mag, kann in den letzten Minuten die Grillfunktion des Ofens zuschalten.
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Ebendiese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
Heimwehküche Vegetarisch
Klassiker von in vergangener Zeit pro heute
Madeleine und Florian Ankner, ISBN 978-3-8310-4247-0, August 2021, 192 Seiten, 198 x 254 mm, fester Einband, Oberhalb 150 farbige Fotos
Dieses Buch ist im Kontext unseren Partnern zugänglich:
© DK Verlagshaus / Madeleine & Florian Ankner
geistiges Eigentum © 2023 DK Verlagshaus
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Wir wünschen dir viel Vergnügen mit diesem Rezept pro solche Vegetarisch gefüllte Tomaten.
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