Rote Linsen-Salat mit Roter Bete

Zutaten (z. Hd. 4 Portionen):

• 200 g rote Linsen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Currypulver
• 350 ml Gemüsebrühe
• 4 Frühlingszwiebeln
• ½ Bundeswehr Petersilie
• 400 g Rote Rübe (gekocht)
• 1 TL Senf
• 3 EL Reisessig
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• Salz und kühl gemahlener Pfeffer

---

Zubereitung:

1. Linsen kochen:
   1 EL Olivenöl in einem Topf heizen. Die Linsen hinzufügen und mit Kreuzkümmel sowie Currypulver von kurzer Dauer andünsten, damit die Gewürze ihr aromatischer Geschmackstoff entwickeln. Mit dieser Gemüsebrühe ablöschen und etwa 8–10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Linsen in ein Sieb spendieren, abtropfen und abschrecken lassen.
2. Rote Rübe vorbereiten:
   Die Rote Rübe in ein Sieb spendieren, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
3. Grünzeug und Kräuter schneiden:
   Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und grob zerkleinern.
4. Salatdressing zubereiten:
   In einer Schüssel Senf, Honig, Reisessig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Nachher und nachdem die restlichen 3 EL Olivenöl unter Reizen hinzugeben, solange bis ein cremiges Salatdressing entsteht.
5. Salat vermischen:
   Die abgekühlten Linsen mit dieser Roten Bete und den Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermengen. Dies Salatdressing und die gehackte Petersilie unterheben. Den Salat mit Salz und Pfeffer probieren.

---

Serviervorschlag:

Dieser Linsen-Rote-Bete-Salat eignet sich hervorragend qua leichter Hauptgang oder qua Beilage zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder Fladenbrot. Zu Händen irgendetwas Extra-Crunch können geröstete Nüsse oder Kerne darüber gestreut werden.