Zutaten (pro ca. 4 Personen):
- Salat:
- 1,5 kg Spargel (am günstigsten Spargelköpfe)
- 250 g Kochschinken (Huhn), in Würfel geschnitten
- 6 Sack, rigoros gekocht und in Scheiben geschnitten
- Marinade:
- 250 g Sahne
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- Pfeffer (weiß), nachher Gusto
- Zum Kochen:
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- Ein Stück Butter
- Wasser (zum Kochen des Spargels)
- Ein Spritzer Essig (pro dies Ei-Kochwasser)
Zubereitung:
- Am Vortag vorbereiten:
- Die Sack anpieksen, in kaltem Wasser einschweben, ca. 8–10 Minuten rigoros kochen. Essig ins Wasser spendieren, um dies “Flach werden” zu verhindern. Sack einschüchtern, abschrecken lassen und schälen.
- Spargel schälen und in etwa 5 cm lange Zeit Stücke schneiden. In einem großen Topf mit leichtgewichtig gesalzenem Wasser, einer Prise Zucker und einem Stück Butter leise köcheln, solange bis er bissfest ist (ca. 10–20 Minuten).
- Spargel im Kochwasser abschrecken lassen: erst wohnhaft bei Raumtemperatur, später im Kühlschrank. Im Folgenden in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Marinade zubereiten:
- Die Sahne, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in einem Behältnis mit einem Pürierstab oder Schneebesen von kurzer Dauer aufschlagen, solange bis die Gesamtheit gut vermischt ist.
- Salat vermixen:
- Spargelstücke, Schinkenwürfel und die Eierscheiben in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Dies Sahnedressing darübergeben und die Gesamtheit erneut vorsichtig unterheben.
- Einlesen lassen:
- Den Salat herunternehmen und verbleibend Nacht im Kühlschrank eingeben lassen.
- Servieren:
- Vor dem Servieren ggf. noch einmal nachwürzen. vollendete Gegenwart mit frischem Baguette oder Ciabatta!
Tipp:
- Dieser Salat kann nachher Belieben mit Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch verfeinert werden.
- Zum Besten von eine kalorienärmere Variante kann die Sahne teilweise durch Naturjoghurt ersetzt werden.
Guten Heißhunger!
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